En la elaboración artesanal del jabón es muy importante para conseguir la máxima calidad una buena calibración de las cantidades de aceites e hidróxido sódico a utilizar. Un exceso de aceite puede hacer el jabón blando y aceitoso, en cambio un excesos de sosa produce una alta alcalinidad en la pastilla siendo perjudicial para la piel. Por ello un cálculo preciso es básico, y las bases para ello se lo debemos al químico frances Michel Eugene Chevreul. Este profesor de química orgánica (Angers,1786- Paris,1889) es el padre de la química del jabón al elaborar la teoría de la saponificación

En el periodo comprendido entre 1813-1823, durante el cual ejerció de profesor en el Lycee Charlemagne, realizó una serie de investigaciones y publicaciones que finalizaron con Recherches chimiques sur les corps gras d'origine animale Paris, FG Levrault, 1823., considerado el primer tratado de química sobre las grasas.



en una primera etapa se centró, en la definición de "ácido graso", la unidad básica para entender el proceso de saponificación, al disolver jabon de manteca de cerdo en agua y observar los depósitos critalinos y tratarla con un ácido, consiguiendo una sustancia grasa con una naturaleza ácida, diferente a la grasa común que es neutra.

En siguientes experimentos, descubrio la composición de los aceites y grasas en trigliceridos formados por una mólecula de glicerol y 3 ácidos grasos. Así como consiguió aislar diferentes ácidos grasos como el oléico. También es atribuible a Chevreul, la definición de la reacción de saponificación como anóxica, es decir carente de oxígeno, al contrario de lo que se especulaba por aquella época.

Y por último describió, la naturaleza insaponificable, que no forma jabón en contacto con una base, de algunas materias grasas. Estas y otras contribuciones, creo conceden a este químico francés, la denominación de padre de la química del jabón, en agradecimiento a su imprescindible trabajo en este campo. si quereis conocer en detalle sus descubrimientos os recomiendo el siguiente blog grasas y ciencia , del estudiante venezolano Oscar Chacón. Un agradecimiento desde aquí a su magnifica publicación.